Expresión chubutense para decir que hay que dar vuelta el asado en la parrilla antes de que se queme y quede hecho carbón. La idea es que la carne se selle y quede doradita, como si hiciera una cicatriz sabrosa. Es una forma muy poética de hablar de algo tan sagrado como el asadito patagónico.
"Che, Tata, dejá el mate un segundo y vení a cicatrizar el asado que si no estos chorizos se van a ir al carajo y vamos a terminar comiendo carbón con chimichurri."