Expresión canaria que se usa para decir que alguien está desfasado, medio chiflado o actuando sin filtro ninguno, como si se le hubieran aflojado todas las tuercas. La gracia está en la imagen del gofio, que es polvoriento y suelto, así que un tornillo ahí no agarra nada. Vamos, que la persona está loquísima pero con arte.
"Pibe, desde que ascendieron a Manolo en la oficina está más suelto que un tornillo de gofio, entra bailando salsa, canta isas en las reuniones y hasta le habla a la cafetera como si fuera su jefa"