En Boyacá la papa polaca es una tortilla de papa bien casera, llena de cebolla y cariño, que suele ir acompañada de buena charla y chisme sabroso. No es nada elegante, pero sí muy de tierra fría y de cocina de abuela. Y la verdad, cuando está bien hecha, uno se enamora y repite sin pena.
"Eche mija, saque esa papa polaca bien cargada de cebolla, que con un tintico y buen chisme nos quedamos aquí hasta que se vaya el frío."