Burbujas fiesteras

Esta mañana nos hemos topado con una levadura que tenía la barriguita rechoncha y una gorra de repartidora de pizza.

Le decimos: “¿Pero tú qué has comido tronca, que vas a reventar?”. Y nos suelta: “Azúcar, ¿qué voy a comer? Yo me lo zampo y luego voy pegando peditos gaseosos llenos de CO₂”. Le decimos: “Qué finura”. Y ella: “De finura nada, esto es estilo compadre, que gracias a mis gases tu pan se pone esponjoso y tu pizza sale con un borde que lo flipas”. Le preguntamos: “¿Y no te da vergüencilla?”. Y responde: “Lo que es una vergüenza de verdad es un pan mal hecho”.

Moraleja magikita: hay gases que son puro drama… y otros que son puro progreso. Si hoy algo dentro de ti está “hinchándose”, igual es que está intentando crecer.

Hoy cocinamos la prueba definitiva de que un hongo teeela de pequeñito puede darte una felicidad teeela de grandota: una pizza napoletana Margherita casera. Masa que se infla por el perímetro, un borde bien leopardizado (si te sale) y tú diciendo: “¿pero esto lo he hecho yo?”.

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza (o una doble cero si quieres ponerte italianini)
• 325 g de agua templadita (ni fría del lago ni hirviendo de la boca de un dragón)
• 2 g de levadura seca (o 6 g de fresca), poquita pero valiente
• 10-12 g de sal
• Para el topping: 250-300 g de tomate triturado, sal, un pellizco de orégano, 200 g de mozzarella (escurrida pa quitarle el agua), hojas de albahaca y un chorreoncito de aceite de oliva

Preparación:

Mezcla el agua con la levadura y añade la harina. Remueve hasta que no quede harina suelta, tapa con un paño húmedo y déjalo ahí de relax 15 minutillos. Esto es como decirle a la masa: “tranqui, prepárate pa lo que viene”.

Añade la sal y amasa hasta que notes la masa más lisa y elástica.

Deja fermentar en un bol tapado hasta que casi doble el tamaño. Si puedes, déjala que tenga una fermentación lenta en la nevera durante unas 12-24 horas, que así es como aparecen los saborsitos de pizzería seria.

Divide el pegote gordo en 2-3 bolitas, deja que reposen otro ratito y estira con las manos sin matar las burbujas del borde (no uses un rodillo, a manita!).

Pon el horno al máximo con una bandeja o piedra dentro, muuuy caliente. Luego monta la pizza cn tomate con sal, mozzarella y el hilillo generoso de aceite. Échala dentro unos 6-10 minutos según tu bicho de horno. Cuando la saques, dale el toque de albahaca fresca.

Consejo del bosque: la levadura no corre, pero llega. Así que tú tampoco te aceleres. Deja reposar la masa (y tu cabeza) y verás cómo el borde te aplaude.