En el sur de Chile se usa para decir que algo está buenísimo, de primera calidad o que se disfruta a lo grande. Viene de la idea de un buen chancho bien preparado, bien gordito y sabroso, que es puro placer. Es de esas expresiones que te salen del alma cuando algo está mejor de lo esperado.
"Oye, el completo que nos comimos en la esquina estaba carne de chancho, quedé tan feliz que casi le doy un abrazo al maestro de la plancha."