Se usa para hablar de alguien muy ingenuo, inocente o medio pavito, como esos pollos de criadero que nunca han visto el sol y quedan pálidos pálidos. Es como decir que la persona no cacha la maldad del mundo y se cree todo. A veces se dice con cariño, pero igual con un poquito de risa.
"No le pidas que te ayude a chamullar al profe, si el Pancho es más blanco que pollito de supermercado, va a soltar toda la papita al tiro."