Es un adjetivo salteño para describir a alguien más terco que una mula en bajada. Si a un porfiá'o se le mete una idea en la cabeza, ni con una tormenta lo haces cambiar de opinión.
"Ahí va el Carlos, siempre porfiá'o, intentando vender empanadas salteñas en la playa. ¡Quién lo convence de que los turistas buscan helado!"