Esta mañana antes del desayuno olimos dos botes de café y nos pasó una cosa muy científica: uno olía a “mmm qué bonito” y el otro era más algo tipo “uy, esto me espabila hasta el apellido”.

Ahí entran en juego los granos de arábica y robusta, dos especies (bueno, dos mundos) que acaban en tu taza con personalidades distintas. No es postureo de barista, es biología, química y un poquito de supervivencia vegetal.

¿Qué significa que un café sea arábica o robusta?

Son dos especies de planta: Coffea arabica y Coffea canephora (la robusta). Imagina dos primos: el arábica es más fino y delicadito, suele crecer mejor en altura y con temperaturas más estables. La planta del robusta es más dura de roer, aguanta mejor el calor y ciertas plagas. Ese estilo de vida se nota luego en el grano.

¿Por qué la robusta suele tener más cafeína?

La cafeína, aparte de ponerte a full power, es un pesticida natural para la planta. Es como si el cafecito dijera: “si me muerdes, te amargas la tarde”. La robusta, que suele vivir en ambientes con más presión de bichos y condiciones más brutas, tiende a llevar más cafeína que la arábica.

¿Por qué la arábica suele saber más aromática y menos amarga?

Aquí manda la química del grano: la arábica suele tener más compuestos aromáticos y, en general, menos cafeína y menos “astringencia”. La robusta suele traer más amargor y un cuerpo más “terroso” o “cacao fuerte”, y por eso se usa mucho en mezclas para dar pegada y crema en espresso. Es como elegir música: arábica es acústico bonito, robusta es batería con ganas.

¿Es mejor el café arábica o el robusta?

No hay tribunal del cafelín. Depende de lo que quieras: si buscas aromas florales, frutales o chocolate suave, arábica suele molar. Si quieres fuerza, crema y un café que te levante hasta las ideas, robusta tiene su sitio. Y luego está el tostado, el molido y la cafetera, que son como el “peinado final” del grano.

Traducción/Interpretación de los Magikitos: hay días arábica (suaves, de conversación y manta) y días robusta (de hacer, de empujar y de “venga va”). Hoy no te juzgues por tu energía: pregúntate qué tipo de taza necesita tu cuerpo y dale el gusto.