Se usa para hablar de alguien que no para quieto, que está todo el rato de aquí para allá, nervioso perdido o hiperactivo. La imagen es bastante gráfica, porque te imaginas el garbanzo dando vueltas sin control en la boca floja de un viejo. Es una forma muy castiza de decir que esa persona es puro nervio, y la verdad es que tiene su gracia.
"Tía, he llevado al niño al súper y vaya tela, se movía más que un garbanzo en la boca de un viejo, casi me tira la estantería de los yogures."