Se usa para decir que alguien está bien enchilado, todo rojo del coraje, como jitomate bien maduro. Es ese compa que nomás le dices algo y se le sube la presión, se le marca la vena en la frente y parece semáforo en rojo. Es una forma medio burlona de decir que anda bien enojado, pero con sabor muy tapatío.
"No manches, al Chuy le rayaron el carro y desde la mañana anda de jitomate, ya regañó al jefe, al mesero y hasta al del camión"