Tapitas y recetas potentes

Para un buen paseo por el monte como mandan los cánones: hoy toca hacer algo facilón que no te monte un drama en la cocina y te deje seguir mirando cómo se cuela la luz entre las hojas sin pringarte la existencia.

Ingredientes:

• Un cuenco de arroz cocido que esté templado
• Un pellizco de sal maldon (o normal si no vas de fino)
• Un chorrito de vinagre de arroz para darle ese punto elegante
• Un puñadito de sésamo tostado para el toque crujiente
• Un trocito de alga nori para envolverlo como si fuera una capa de Harry Potter
• Relleno a tu bola: atún, aguacate con limón o unas aceitunas picaditas si vas en modo gamberro

Preparación:

Mezcla el arroz con la sal, el sésamo y el vinagre. Queremos que quede sabrosito pero tranquilo, como una conversación bajita a la sombra de un roble.

Mójate un poco las manos para que el arroz no se te quede pegado como un duende pesado y aplana un montoncito. Pon el relleno que hayas elegido en el centro y cierra el invento con más arroz por encima.

Dale forma de triángulo o de bolita, lo que mejor te salga. Aquí no hay policías del arroz, solo gente con hambre y mucha dignidad forestal.

Si tienes el alga nori, pónsela al final para que puedas sujetar el onigiri como quien agarra una idea brillante que acaba de tener.

Consejo del bosque: nosotros decimos que esto es “calma portátil”. Comes, respiras y sientes cómo el bosque te aplaude en silencio mientras sigues tu camino.

Cuando el día viene ruidoso por dentro, hacemos un caldito que no grita: te coloca despacito, como una manta que sabe a cocina y a “vuelve aquí”.

Ingredientes:

• Un cuenco de caldo (pollo, verduras o el que tengas de confianza)
• Un puñadito de fideos finos o arroz
• Un trocito de jengibre (opcional, pero muy “despeja nieblas”)
• Medio limón
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un puñado de espinacas o perejil para el final

Preparación:

Calienta el caldo a fuego medio, sin prisa. Si usas jengibre, que se asome un ratito para perfumar.

Cuando empiece a estar alegre, echa los fideos y deja que se hagan. Aquí manda el “ya están”, no el reloj.

Apaga el fuego y añade el limón exprimido y el aceite. Esto es el truco: el limón al final suena más limpio, como campanita.

Remata con espinacas o perejil y prueba. Ajusta con sal como quien afina una guitarra.

Si te lo tomas en silencio, parece una pócima. Si te lo tomas hablando, también. Pero con mejor aliento.

En el bosque, a veces la magia ocurre donde la luz menos se atreve a entrar. Esta receta juega a esa misma lína: una capa oscura y misteriosa que esconde un corazón tierno y lleno de luz. Prepárate para unos bocados que parecen sombras pero saben a puro sol.

Ingredientes:

• Una berenjena grande y brillante como una noche sin luna
• Harina de la que tengas para rebozar los secretos
• Un chorro de miel de flores para el toque de luz
• Un puñado de queso de cabra que destaque entre la sombra
• Aceite de oliva para darle el brillo final
• Una pizca de sal gorda y pimienta negra

Preparación:

Corta la berenjena en rodajas que no sean ni muy finas ni muy gordas, como las sombras que proyecta un pino al atardecer. Pásalas por harina sacudiendo el exceso. Queremos un disfraz ligero, no una armadura.

En una sartén con el aceite bien caliente, fríe las rodajas hasta que se pongan oscuras y crujientes por fuera, pero que al pincharlas notes que por dentro se han vuelto pura crema. Escúrrelas bien para que no pesen en el estómago.

Coloca las rodajas en un plato y ponles encima un trocito de queso de cabra. El calor de la berenjena hará que el queso se rinda y se ponga jugoso. Para terminar, deja caer un hilo de miel por encima, dibujando rayos de luz sobre la sombra.

Consejo del bosque: la vida es un contraste constante, como este plato. No tengas miedo a las sombras, porque suelen guardar los sabores más intensos. ¡A disfrutar!

Cuando vuelves a casa con las botas empapadas de saltar en todos los charcos del camino, necesitas algo que te seque el alma. Esta cazuelita de setas es como un abrazo de tierra mojada, pero en versión calentita y deliciosa para que recuperes el sentido.

Ingredientes:

• Un buen puñado de setas variadas que hayas encontrado por el monte (o compradas en el Mercadona jaja)
• Un puerro picadito como si fuera lluvia fina
• Un par de dientes de ajo para darte energía de la buena
• Un chorrito de vino blanco pa que la olla también se ponga contenta
• Un bote de nata para cocinar o leche de avena si quieres ir ligero
• Un poco de caldo de verduras para darle profundidad
• Aceite de oliva del que brilla como el sol tras la tormenta
• Sal, pimienta y un pellizco de tomillo que huela a bosque

Preparación:

Limpia bien las setas si tienen tierra y trocéalas a tu gusto. En una cazuela con un buen chorro de aceite, pon a bailar el puerro y el ajo hasta que se queden blanditos y transparentes.

Echa las setas y dales un salteado con alegría hasta que cojan un color dorado de esos que dan hambre. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol un minuto mientras disfrutas del olor que sube.

Ahora viene el momento de la magia: añade la nata y el caldo, baja el fuego y deja que hierva suave unos minutos hasta que la salsa se ponga espesita y cremosa. Remata con el tomillo, la sal y la pimienta para que sepa a gloria bendita.

Consejo del bosque: lo bueno de que llueva es que luego salen setas y nos da una excusa para comer así de bien. Si te has mojado los calcetines, que al menos el estómago esté calentito y contento.

Esta receta es para cuando necesitas una pista clara de que el mundo sigue siendo un sitio amable: una sopa bien caliente y unas migas bien crujientonas.

Ingredientes:

• Varias rebanadas de pan del día anterior que ya ande por ahí medio triste
• Un buen chorro de aceite de oliva del que le saca brillo a la vida
• Un par de dientes de ajo cortados en láminas
• Una cucharadita de pimentón para que la sopa coja color de atardecer
• Caldo de raíces o agua con sal
• Un huevo por persona si quieres darte el gustazo
• Pimienta y una hoja de laurel para cuando te apetece ponerte ceremonial

Preparación:

En una olla, dora el ajo en el aceite a fuego medio. Queremos que huela de maravilla, no que el ajo se te enfade y se ponga negro.

Apaga el fuego un segundo para echar el pimentón y remueve rápido. Vuelve al calor y mete el pan en trozos para que se tueste un poco y se empape de sabor hasta las trancas.

Cúbrelo todo con el caldo, añade el laurel y deja que hierva suave unos minutos.

Si vas a poner huevo, échalo con cuidado al final para que cuaje dentro como si estuvieras escondiendo un tesoro en el fondo de la olla.

Consejo del bosque: cuando la cuchara se encuentra con una miga crujiente, es una señal de que vas por el buen camino. Y si te manchas la barba, tranqui, eso es tradición suprema en la alta cocina.

Hoy cocinamos al estilo de los duendes creativos: rompiendo el orden establecido sin romper nada en la cocina.

Estas tortitas van del revés porque empezamos por lo jugoso y luego lo sellamos con toda la dignidad del mundo.

Ingredientes:

• Un cuenco de yogur natural o queso fresco batido
• Un puñado de frutos rojos o un plátano que hayas cortado en rodajas
• Un puñado de avena o la harina que tengas por ahí guardada
• Un par de huevos de gallinas felices
• Un chorrito de miel o sirope para hacer la travesura completa
• Canela o ralladura de limón si te apetece ponerte elegante

Preparación:

En un bol mezcla los huevos, la avena, esa pizca de canela y un poco de yogur. Dale un buen meneo con ganas hasta que te quede una masa espesa pero que se porte bien contigo.

Busca una sartén de las que no se pegan, échale un hilito de aceite y pon primero las rodajas de plátano o los frutos rojos. Justo encima, echa una cucharada grande de masa para tapar bien el tesoro.

Cocina a fuego medio hasta que veas aparecer unas burbujitas y puedas darle la vuelta sin que nadie salga herido. Al girar, el relleno se quedará arriba, brillando como un aplauso a tu destreza.

Consejo del bosque: si alguna tortita te sale con forma de bicho raro, mejor todavía. Es la prueba de que hoy estabas viviendo la vida y no imprimiendo folletos aburridos.

Hoy nos ha dado por cocinar un corazón sin empalagar: crujiente como una relación, rojo como la pasión, jugoso como los sentimientos y con un toque de “mira qué graciosete está el mundo, y qué bien se come”. Si lo haces para alguien, bien. Si lo haces para ti, mejor todavía.

Ingredientes:

• Pan de molde o pan de hogaza en rebanadas
• Queso crema o yogur espeso (un par de cucharadas generosas)
• Un puñado de fresas
• Un puñado de frambuesas o arándanos
• Miel o mermelada (una cucharadita traviesa)
• Unas hojas de menta (opcional, para darle un toque elegante)

Preparación:

Tuesta el pan hasta que haga “crac” pero que no se queme ni se rompa, igual que el fuego que le damos a una relación que está empezando. Luego busca en tu cajón el cuchillo que más te inspire y recorta el pan en forma de corazón. La parte que sobra no se tira: eso es el “impuesto al amor” y te lo comes tú.

Unta el queso crema o el yogur como si estuvieras poniendo una capa de calma encima de un corazón sensible.

Corta las fresas en laminillas y coloca los frutos rojos haciendo una corona roja encima. Aquí no hay arquitectura perfecta, solo alegría comestible.

Remata con un hilito de miel o un toque de mermelada. Si cae de más, lo consideraremos una mancha de felicidad.

Consejo del bosque: si te sale un corazón torcido, significa que está vivo. Lo simétrico lo dejamos pa señales de tráfico.

Dicen que las lentejas traen suerte, pero nosotros creemos que lo que traen es un escudo contra la tontería. Si te comes este plato, no es que te vaya a caer oro del cielo, es que vas a tener el cuerpo tan firme que ningún gafe del bosque podrá contigo.

Ingredientes:

• 250 g de lentejas pardinas de esas que parecen monedas pequeñas
• Media cebolla que hayas rescatado del fondo del cajón
• 1 zanahoria para ver venir a los trolls de lejos
• Un diente de ajo para mantener a raya a los chupasangre
• Una hoja de laurel pa que te dé sabiduría
• Una cucharadita de pimentón dulce pa colorear el día
• Un par de cucharadas de aceite de oliva del que brilla
• Sal y pimienta pa despertar los sentidos
• Medio limón que es el verdadero truco de magia

Preparación:

Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo con alegría. Ponlo todo a sofreír en el aceite un ratito, hasta que el olor te convenza de que hoy va a ser un gran día por las buenas o por las malas.

Echa el pimentón, remueve rápido antes de que se enfade y mete las lentejas con el laurel. Cubre con agua, deja que el fuego haga su trabajo unos 30 minutines y vigila que no se queden secas, que si no se te va a pegar todo al fondo de la olla y luego no veas pa limpiarlo.

Cuando estén tiernas, ajusta de sal y pimienta. El gran final es exprimir el limón con el fuego ya apagado. Ese chorreoncito es el que rompe cualquier hechizo de aburrimiento y le da el toque de gracia al plato.

Consejo del bosque: si pasas por debajo de una escalera, no pasa nada, pero si te saltas este plato, luego no te quejes si el día se te tuerce. ¡A zampar!

Hoy toca cuchara de la buena. Esta crema es como ponerle una manta de lana al estómago y decirle que se relaje, que ya nos encargamos nosotros del frío.

Ingredientes:

• 600 g de una calabaza bien guapetona
• 1 patata mediana
• Media cebolla de las que pican
• Un trocito de jengibre fresco rallado con arte
• 700 ml de caldo de raíces o agua con sal
• Un par de cucharadas de aceite de oliva del caro
• Sal y pimienta para darle vidilla
• Un chorrito de nata o unas semillas si quieres sentirte elegante

Preparación:

Tira la cebolla al aceite unos minutos hasta que se ponga tontolita y transparente, que se note que ya está en su punto.

Lanza la calabaza y la patata a la olla, dale un buen meneo y mete el jengibre. Aquí es donde empieza la magia que te quita el frío de los huesos de un plumazo.

Cúbrelo todo con el caldo y deja que hierva suave un rato hasta que todo esté blandito. Luego dale caña a la batidora hasta que quede una crema fina, sin grumos rebeldes que te estropeen la fiesta.

Sírvelo con un toque de nata o unas semillas por encima para que cruja y sientas que hoy es un gran día para estar vivo.

Consejo del bosque: si el invierno viene pegando fuerte, tú dale a la cuchara. Primero calentamos el cuerpo y luego ya si eso que piense la cabeza.

Esto es una receta de “me lo hago en casa y me lo perdono”: manzana templada con caramelo que se agarra a la cuchara como si te echara de menos.

Ingredientes:

• 2 manzanas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar (moreno si quieres un saborcito más profundo)
• 1 pizca de sal
• Media cucharadita de canela
• 1 chorrito de zumo de limón
• Opcional: yogur natural o helado para coronar

Preparación:

Pela y corta las manzanas en gajos. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.

Añade el azúcar y la sal, remueve hasta que empiece a burbujear y oler a “esto va en serio”.

Incorpora la manzana, la canela y un toque de limón. Cocina todo el asunto durante unos 6-8 minutos, moviendo para que el caramelo se pegue bien a cada gajo.

Si se te pega un poco a la sartén, no es una tragediam por supuesto: solo es evidencia de que hay felicidad en el ambiente. Rasca con paciencia, que lo bueno a veces se resiste un pelín.

Hoy venimos con una receta que no brilla en la oscuridad (todavía), pero enciende tu alegría nada más verla. Perfecta para cuando llegas a tu keli con cara de “me falta batería” y necesitas algo potente que te reinicie el cuerpo.

Ingredientes:

• Pasta que te inspire (con o sin gluten)
• Pechuguita de pollo
• Champiñones
• Cebollita morada
• Puerro
• Nata para cocinar
• Un par de dientes de ajo
• Un limón
• Sal, pimienta y especias varias

Preparación:

Corta una pechuguita de pollo en trozos. El tamaño da igual… si te cabe en la boca está bien. Deja los trozos de pollo remojados en un cuenco en el jugo de un limón exprimido a mano. Si te inspiras le puedes echar también un par de dientes de ajo muy bien troceaditos, dejarlo todo ahí absorbiendo sabor. De vez en cuándo dale un meneo para que el jugo de limón y el ajito se reparta bien por todos los trozos de pollo.

Mientras puedes ir haciendo un delicioso sofrito cebollitas moradas cortadas como te dé la gana y un puerro cortado en rodajas perfectas. A fuego lento con aceite de oliva del bueno.

Mientras se hace el sofrito y el pollo está limoneándose puedes ir cortando unos champiñonsitos en láminas. Los dejaremos aparte, todavia no es momento de añadirlo.

Cuando el sofrito empiece a estar tontolito, añade los trozos de pollo y otro chorreón de aceitito de oliva. Lo irás moviendo poco a poco con cuidadode que no se te queme nada.

Es momento de poner a hervir el agua para la pasta, una cantidad generosa de agua con un buen puñado de sal.

Mientras el agua se pone a hervir, estarás pendiente del sofrito. Cuando ya no veas carne cruda del pollo, el agua ya estará casi hirviendo. Es momento de añadir los champis y luego nata para cocinar. Échale bastante sin miedo. Y remueve todo con elegancia.

Llega el momento de echar la pasta en el agua hirviendo. Así que hazlo, y por supuesto cuenta los minutos para que salga bien.

A la salsa sofritopollera échale especias: pimentón picante, pimienta, hiervas provenzales… y deja que se siga cocinando mientras se cuece la pasta.

Cuando la pasta esté lista, escúrrela y vuelve a ponerla dentro de la olla pero sin agua. Ahora le echarás un chorreón generoso de aceite de olvida y un toque de sal. Remuévela bien que se ponga pringosita y apetitosa. Y acto seguido vierte tooooodo el contenido de la salsa dentro de la olla con pasta, o al revés, tooooooda la apsta en la salsa.

La idea es mezclarlo todo. Y ya con los fuegos apagaditos, es hora de zampar.

Consejo del bosque: si echas la pasta en un plato frío, es un delito… el plato que esté calentito antes de echarle nada, sobre todo en invierno!

Hoy traemos algo que te arregla por dentro sin montar un festival: una sopa de ajo humilde, calentita y con pan crujiente haciendo “crac”.

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo, laminados
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante si te mola más)
• 80-100 g de pan del día anterior, en rebanadas finas
• 750 ml de caldo
• Un par de huevos
• Sal y pimienta

Preparación:

En una olla, calienta el aceite y dora el ajo a fuego medio, sin que se queme (y cuidaito que el ajo se quema rápido!).

Apaga el fuego un momento, añade el pimentón y remueve todo rápido. Vuelve al fuego y mete el pan para que se empape y se rinda.

Agrega el caldo, salpimenta y deja hervir suave 10 minutos. Si quieres huevo, escálfalo dentro al final o bátelo en hilito para hacer “nubes” finas.

Nosotros la llamamos “de puntillas” porque entra suave… y de repente te das cuenta de que ya estás bien. Como una buena señal pequeñita.