Voces de la calle
Mariel
·
México
Recién grabado
"Gofio, ¿sabés qué es? Técnicamente es una harina de maíz tostado, pero en la jerga se usa para describir a alguien que se quedó con la boca seca, torado, o para hablar de algo que es un embole muy pesado, que te deja sin palabras, seco. Por ejemplo, quise explicarle toda la situación de golpe, pero me puse tan nerviosa que me quedé como comiendo gofio, no me salió una sola palabra."
Qué significa
Harina de cereal tostado y molido, normalmente de millo o trigo, que aquí es casi religión. Viene de los guanches y sobrevivió a épocas duras porque alimenta un montón y dura la vida. Se echa al potaje pa espesar, se mezcla con leche, se hace escaldón o una pella amasada con miel. Humilde, sí, pero engancha.
Ejemplos de uso
"Chacho, desde que estoy en la península echo de menos la leche con gofio: me hago un café y no me llena ni la mitad."
"Mi abuela echaba gofio al potaje para que quedara más espeso y sustancioso."
"Para desayunar nada como gofio amasado con un poco de miel y plátano."
De dónde viene
Viene de los guanches, los aborígenes de Canarias, que ya tostaban y molían el grano mucho antes de la conquista. El nombre y la costumbre sobrevivieron intactos, y por eso el gofio sigue siendo seña de identidad isleña, de los potajes de siempre y de las casas humildes que tiraban de él.
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